認(rèn)為最新鮮的壽司最好吃？The Dry Aged Fish Guy 會不同意。“新鮮即乏味”是 Liwei Liao 的口號，他將新西蘭 Ora King 鮭魚、黑喉海鱸和 Baja kampachi 等魚類的古老技術(shù)帶到洛杉磯永遠(yuǎn)流行的美食場景中。在供應(yīng)他的魚之前，他將它們掛在干燥老化室中 7 到 15 天之間的任何地方。
廖在紐約海濱長大。“我會放棄布朗克斯科學(xué)學(xué)院的學(xué)業(yè)去釣魚，我父親對此表示同意，”他說。“英語和歷史不是我的強(qiáng)項(xiàng)，但我在物理、生物和數(shù)學(xué)方面做得很好。” 在他十幾歲的時候?yàn)榱酸灥綏l紋鱸魚而跳過高中得到了回報(bào)；Liao 現(xiàn)在在他位于洛杉磯謝爾曼奧克斯的專業(yè)海鮮市場 The Joint 提供高端 chirashi 盒裝壽司級生魚片。最初，這些盒子是在大流行之后維持他的生意的一種方式，但現(xiàn)在，它們是他最出名的東西。這些盒子的價(jià)格從 200 美元到 700 美元不等。
當(dāng) Liao 分解一條魚時，他使用兩種工具：一套在東京的制造商專門為他制作的定制刀具，以及他的手表。否則，就只有他和魚了。在廚房里，時間安排很重要，無論他是準(zhǔn)備 chirashi 盒，還是只是處理他在忙碌的一天看到的半噸魚。自從高中時在長島海岸外尋找脫衣舞娘以來，這位廚師的口味已經(jīng)發(fā)生了變化。那時，他“只關(guān)心 G-Shocks 和 Seikos。我有一個黃色和一個綠色的 G-Shock，我的第一塊自動手表是 Seiko 5 field 手表。”
在加州大學(xué)洛杉磯分校學(xué)習(xí)工程學(xué)時，廖在世紀(jì)城的圖爾諾買了一臺超霸。那塊手表現(xiàn)在和他的兄弟住在一起；他大學(xué)畢業(yè)時給了他。現(xiàn)在，他輪換佩戴勞力士和歐米茄手表——但不是最流行的款式。雖然它們來自一家藍(lán)籌制造商，但 Liao 仍然被這兩個系列中古怪的型號所吸引。
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